麻将和牌（胡牌）是指玩家将手中的牌组合成符合特定规则的形式，从而赢得该局游戏。虽然各地麻将规则有所不同，但基本和牌结构相似。
| 和牌要素 | 说明 | 示例 |
|---|---|---|
| 将牌 | 一对相同的牌（眼、雀头） | 中 中 |
| 顺子 | 三张同花色序数相连的牌 | 二 三 四 |
| 刻子 | 三张相同的牌 | 五 五 五 |
| 杠子 | 四张相同的牌（明杠或暗杠） | 東 東 東 東 |
标准麻将和牌牌型通常为：4组面子（顺子、刻子或杠子） + 1对将牌 = 14张牌。特殊牌型如七对子、十三幺等除外。
最基本的和牌形式，由4组顺子和一对非字牌将牌组成，无刻子，通常番数较低。
示例牌型：
由7个对子组成的特殊和牌型，共14张牌，无需组成顺子或刻子。
示例牌型：
由13种幺九牌各一张，再加其中任意一张组成。是麻将中番数最高的牌型之一。
所需牌张：
| 番种 | 番数 | 说明 |
|---|---|---|
| 大四喜 | 88番 | 和牌时有东、南、西、北四副刻子 |
| 大三元 | 88番 | 和牌时有中、发、白三副刻子 |
| 绿一色 | 88番 | 由23468条及发字组成的和牌 |
| 九莲宝灯 | 88番 | 同花色1112345678999+任意一张 |
| 四杠 | 88番 | 四个杠子（明杠或暗杠） |
| 清一色 | 24番 | 由一种花色的序数牌组成 |
| 七对 | 24番 | 七个对子组成的和牌 |
| 全不靠 | 12番 | 由单张的三种花色147、258、369不能错位的序数牌及东南西北中发白中的任何14张牌组成 |
| 役种 | 番数 | 说明 |
|---|---|---|
| 立直 | 1番 | 门清状态下宣布听牌 |
| 一发 | 1番 | 立直后一圈内和牌 |
| 门前清自摸 | 1番 | 门清状态下自摸和牌 |
| 断幺九 | 1番 | 手牌中没有幺九牌 |
| 混一色 | 3番 | 由一种花色+字牌组成 |
| 清一色 | 6番 | 由一种花色的序数牌组成 |
| 国士无双 | 役满 | 十三种幺九牌各一张加其中一张 |
| 四暗刻 | 役满 | 四个暗刻（或暗杠） |
不同地区麻将的番种计算方式差异很大。国标麻将需要8番起和，日本麻将需要1番以上（有役）才能和牌，而台湾麻将则通常没有番数限制。
平和、碰碰和、混一色、清一色、七对、全不靠等
立直、断幺九、混一色、清一色、七对子、国士无双等
平胡、碰碰胡、混一色、清一色、小三元、大三元等
振听是日本麻将中的特殊规则，分为三种情况：1) 舍牌振听：自己打过的牌不能荣和；2) 同巡振听：听牌后别人打出的第一张牌如果不和，则本轮不能再荣和；3) 立直振听：立直后只能自摸，不能荣和。振听状态下只能自摸和牌。
国标麻将设定8番起和是为了增加游戏的竞技性和策略性。这个规则鼓励玩家追求更高番值的牌型，而不是仅仅满足于简单的和牌。同时，这也平衡了不同牌型之间的价值差异，使游戏更加公平。
七对子必须是门清状态，不能有任何吃、碰、明杠的操作。因为七对子要求手牌全部由对子组成，任何吃碰杠都会破坏对子结构。但暗杠是允许的，因为暗杠不暴露牌张，且暗杠本身也算一个对子加两枚相同牌。
台湾麻将使用16张牌玩法，比标准的14张多2张。这意味着和牌时需要组成5组面子（顺子或刻子）加一对将牌，或者特殊的16张牌型。这种玩法增加了牌型的复杂性和组合可能性，也使游戏节奏有所变化。
宝牌是日本麻将中的特殊规则，可以增加和牌时的番数。宝牌通过王牌区域的里宝牌指示牌确定，指示牌的下一个顺序牌就是宝牌。例如，指示牌是"三萬"，则宝牌是"四萬"。和牌时手牌中有宝牌，每张增加1番。
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